Page 25 - 人生大事 吃喝二字

我自己最拿手的，是从渔家学到的吃法，最简

单不过：弄个铁镬，烧红，蟹壳朝下放入，撒大量
粗盐到盖住整只螃蟹为止，猛火焗之。闻蟹香，即
可起镬，盐在壳外，肉不会太咸，鲜美无比。

另一个方法在印度果阿学到，把蟹肉拆开，加

咖喱粉和辣椒、椰浆煮成肉酱，醒胃刺激。

避风塘炒蟹是从“喜记”老板廖喜兄学的，以
豆豉为主，蒜蓉次之，配以野生椒干和新鲜指天

椒，功力只有廖喜的十分之一。但是我的胡椒蟹可
和他匹敌，最重要的是不先油炸，用牛油把螃蟹由

生炒至熟，加大量的粗磨黑胡椒炒成。

最受友人欢迎的还是我做的普通的蒸螃蟹，将
蟹洗净斩件，放在碟上，蒸个几分钟，看蟹有多肥

瘦而定，全靠经验，教不得人，失败数次就成功。
秘诀在于蒸好之后淋上几滴刚炸好的猪油。啊，谈

来谈去又是猪油。我怎能吃素？做不了和尚也。

蟹满汉 9