Page 21 - 人生大事 吃喝二字

更多的冷蟹吃法，已不能一一细数，我们要进入

蒸的阶段了。大闸蟹是所有螃蟹之中拥有最强烈的滋
味的，清蒸黄油蟹卖得很贵，但便宜的澳门特产的奄
仔蟹也很不错。各有各的爱好，不能说谁比谁更佳。

新派菜中的蟹黄蒸蛋白，雪白的蛋白上，铺了蟹

膏，一橙一白鲜明亮丽，叫人赏心悦目。但是两者完

全不能结合，蛋白是蛋白，蟹膏是蟹膏，就算掺着来
吃也是貌合神离。建议年轻师傅把蟹肉拆了混进蛋白
中，反正两者都是白色，不影响色调，就能配合得天

衣无缝。冬瓜蒸蟹钳是懒惰人的吃法，虽说啖啖肉，

但吃螃蟹全不费功夫，味道也跟着减少，不如干脆去
吃蟹粉小笼包吧！

【醉

蟹】

蟹满汉 5