Page 23 - 人生大事 吃喝二字

【炸

蟹
肉】

谈到炸，是一门很高深的学问。什么叫作炸？

是单纯地把食物由生变熟罢了，不能留下油腻。全
个日本也只有几家人的天妇罗炸得像样，绝对不是
美国人的炸薯仔条那么简单。把螃蟹炸得出色的，

是潮州人的蟹枣，以马蹄和蟹肉当馅，猪网油包

之，然后再炸。当今的皮改为腐皮，油为植物的，
粉多肉少，已不是食物，沦为饲料了。

螃蟹一瘦，就变成水蟹了，这时用来煲粥，加
上白果、腐竹、陈皮和瑶柱更佳。但是最重要的是

用海蟹而不是淡水蟹，把野生海水青蟹养个几天，
让它更瘦更干净，活着入煲煮之，有点残忍，但给

会欣赏的人吃了，生命也有个交代。

蟹满汉 7