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008 抗癌饮食术

依然在持续降低，意大利、法国和英国的状况也和美国类似。那么，为什

么只有日本的癌症死亡率在不断增加呢？
以前，日本在众多发达国家当中，是非常出名的少有癌症的国家，请

特别注意上文图表中的 20 世纪 50 年代。甚至当时日本代表参加学会等活
动时，有国外的研究学者询问：“为什么日本人很少出现乳腺癌和大肠癌

呢？”但现在，日本究竟出现了什么问题？

美国应对癌症的策略

日本患癌人数增加的原因之一是饮食方式欧美化，这一点在后面会仔
细讨论。但真正引发此问题的国家，如美国、英国等欧美各国，癌症死亡

率反而正在减少。

蔬菜食用量减少，会导致维生素与矿物质摄取量不足