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006 抗癌饮食术

损伤和突变而产生的癌细胞，不管多么健康的人身上都会出现这种情况。

有一个说法认为，人一天可以产生 5000 个左右癌细胞，然而不管正确数字
是多少，可以肯定的是，人体每天确实会产生数千个癌细胞。

尽管每个人都有“原癌基因”，但是并非所有人都会因此罹患癌症。人
类的身体拥有能够抑制这些细胞的免疫监视系统，免疫监视系统由免疫细

胞中的巨噬细胞、淋巴细胞和自然杀伤细胞（NK 细胞）构成。因为有免疫

系统的运作，才能成功击退每日诞生的数千个癌细胞。
然而免疫功能降低等各种原因，会造成某些癌细胞能够逃过人体的层

层把关而持续成长，无限反复进行细胞分裂，久而久之便会成长为癌细胞

族群。

日本原本是少有癌症的国家

为什么日本的癌症确诊人数会持续增加呢？原因之一是人口急速高龄

化。日本是世界第一的长寿国家，如同前述，癌症是因为基因损伤而产生
的疾病，所以越是长寿，就越容易累积基因损伤，也就是基因突变。此外，

免疫功能也会因为年龄增长而逐渐衰退。
这就是癌症被当作一种老化现象的原因。高龄人口越多，罹患癌症的

人就越多，死亡人数也会理所当然地随之增加。

不过，我认为日本癌症死亡人数持续增加的原因并不止于此，因为美
国、英国等其他发达国家的癌症死亡率事实上正在减少。

美国的患癌率和死亡率都在 20 世纪 90 年代前半期开始降低，现在也