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成分呢？已知的几种维生素在未来的 100 年内只能提供维持生命所需的基本营
养，对我们的帮助非常有限，却可能导致我们误以为它们是绝对安全的。我们
必须从日常食物中获取真正的营养，这是本书作者提倡的理念。

很多因素都会阻碍饮食对健康的积极作用。首先，如今的土壤逐渐贫瘠，导
致种植的作物所含营养不足，而以这些作物为生的动物以及其产出的肉、奶和
蛋，也同样缺乏一些人类所需的营养。其次，加工食品和不当的烹饪方法会进
一步导致食物营养成分流失。最后，心理压力也会妨碍我们摄取所需的营养。

心理因素对饮食行为的影响非常深远。一般来说，婴儿在出生后第一年会形
成其基本饮食习惯，其中许多习惯源自潜意识，我们并不总能意识到自己的喜
爱与厌恶某种事物背后的真正原因。在疾病恢复后，我们可能吃得比平时更多，
而在经历激烈的冲突时，我们可能毫无食欲或难以品出食物的美味。心理学家

指出，人们常常追求一些潜在的需求和愿望，这些需求和愿望反而会给自己带
来伤害，但很多人对此毫无察觉，不然他们怎么会如此热衷于无益的食品、过
量饮酒或吸烟？对于这些人来说，寻求心理咨询可能是解决他们自毁问题的有
效途径。

众所周知，夫妻之间说服对方接受新理念或进行必要的改变并不容易，孩子
同样如此，尤其在改变饮食习惯方面，一旦这些习惯形成，就会扎根于潜意识，
伴随终身。本书可以帮助那些感到无助的母亲，她们或许对如何为家人提供良
好营养而一筹莫展。她们应鼓励丈夫阅读第 2 章。实际上，本书的任何一章都

可以单独阅读，因为每一章的内容都是完整的，即使每次只阅读 15~20 分钟，
也能从中获益良多。
如果大多数人能够遵循本书中提出的原则，我相信他们在健康方面的成就将
超过以往任何时候。书中的每一条原则都体现了预防医学的基本理念。

美国营养学会秘书长，W.D. 柯里尔医学博士，1954 年