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茶的香味

每种茶都有专属于 Chapter
自己的茶香，或清新，
Chapter
或浓郁，或醇厚，或馥 1 1
郁……自古以来，品茶 一杯好茶为健康加分
先 闻 其 香。 一 杯 茶 在

手，人们往往先被其独
特的茶香吸引。茶叶种
类繁多，因此不同茶的
茶香也千变万化，想要
在本书中穷尽每种茶的
茶香显然不太现实。我
们选择我国的六大类茶，即绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）和黑茶作为代表，

对其茶香做一个简要的介绍。
绿茶的茶香清香宜人，给人一种清新醇和的感觉。刚刚冲泡好的优质绿茶，会有一
股清新的花草香扑鼻而来。品饮时，将绿茶含在口中，在口舌之间慢慢旋动，会有一种
清新之感。绿茶中的代表龙井，品之给人以香气鲜活，透彻心肺的感觉。
红茶与绿茶相比则茶香较为浓郁。红茶滋味多醇厚鲜爽，多数还带有丝丝的甘甜，
再加上红茶温和的品性，历来受到人们的喜爱。红茶中的代表祁门红茶，闻之便具有独
特馥郁的玫瑰花香，被称为“祁门香”。
白茶原料细嫩，香味偏淡。白茶干茶的香气清新淡雅，它既不同于龙井的高香，也不
同于碧螺春明显的花果香，属于草木香型。冲泡之后的白茶茶香鲜爽馥郁，滋味甘醇鲜美。

黄茶同白茶相似，茶叶原料细嫩，茶味偏淡。优质的黄茶茶香清悦、香醇味甘。黄
茶的品质特点是“黄汤黄叶、香醇味甘”。冲泡时，如果想使其香气得到充分发挥，可以
选用紫砂壶；如果想观赏茶姿的形态、茶芽的沉浮以及气泡的生成等，则可选用玻璃杯。
青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶。青茶种类繁多，风味独特，香气浓郁。品质优异
茶包养生一本通
的青茶有花香味，相反，质量较次的青茶带有烟味、青草味以及其他异味。青茶中的铁
观音便具有天然的花果香气。
黑茶韵味独特，茶味粗犷，尤其是其中的普洱茶茶味醇厚回甘，香味愈陈愈香。优

质的黑茶茶香浓郁纯正，滋味浓醇爽滑。 7