Page 19 - 人生大事 吃喝二字

蟹满汉

·蔡

通常，用一种食材，做出种种不同的菜，都叫
澜
什么什么宴，但以螃蟹入馔，蟹宴的称呼似乎不
够，应该用三天三夜也吃不完的满汉全席来形容，
叫作“蟹满汉”。

从凉菜算起，北海道的大师傅把一只大蟹钳的

壳剥了，用快刀左横切数十刀，右横切数十刀，放

入冰水，蟹肉就像花一样展开，最后功夫，燃了喷
火枪在表面上略微烧一烧，就可上桌。肉半生熟，
蘸点山葵和酱油吃，是天下美味。

潮州人的冻蟹，原只清蒸后摊冻，没有其他调

味，鲜甜味觉也表露无遗。

醉蟹是上海的传统名菜，把活生生的大闸蟹浸
在花雕酒里，味渗入蟹膏，那种甘香醇美是煮熟的

蟹中找不到的。当今的新派上海菜，加了话梅、红
枣和花椒，浸个五天，什么蟹味酒味香味都没了。

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