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第 章

术：要从最基本的改刀、

分辨食材学起

术呢？大家可以理解成技。但技和术是有区别
的，技是单一的，术是综合的。厚朴要培养的不同

于厨师学校学生学会的颠勺、刀工等，这并不是我

需要的，我需要的是实实在在的东西，把食物做熟，
并且做得好吃，这是我要教的东西。