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美食课

是拿什么做的，对吧！好肉不做馅，好铁不打钉！你就想想吧，最早美国

人报道出来制作香肠的环境，连地上跑的老鼠都能被卷进绞肉机，气得美
国总统一下把香肠扔了。香肠是最容易做假的。我吃过最好的香肠是我

的一个病人亲手灌的香肠，而且看日子是腊月灌的，嚼完咽下以后回味
无穷。

我在美国是最痛苦的，不愿意待的，主要原因就是没有好吃的。当
然，现在回过头来发现是因为没混到那个吃好吃的阶层，还混在去超市买

“西装鸡”的阶层，回家一炖就柴，不是越炖越紧，是越炖越松，一看就

是饲料喂的鸡。
我前面说了，日本人把不会做饭当成保持食物原味，但日本人有个很
牛的特点——选种育种不以产量为标准，而是以好吃为标准。好吃的东西

肯定产量低，美国的标准是产量。美国的芹菜特别粗，粗到吓人。怎么长

出来的？育种，淘汰不符合预期的品种，保留符合预期的品种。
2000 年我去美国的途中路过日本，去看徐文波。徐文波给我买了个

梨，那会儿好像一个梨就小一百块人民币，吓死我了，吃碗拉面就八十块
人民币，那会儿我虽然单干了，一个月挣万八千的，但是吃一碗八十块的

拉面还有点儿心疼。现在我一个月挣得多了，日本的拉面还是八十块人民
币一碗。我吃那个梨的时候，徐文波说：“哥，你吃，它值得。”嚼完一口，

哇，幸福的感觉。
因此，大家与其在美容、美发、买包、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花

钱，不如把钱省下来用在好食材上。

如何挑选盐

在厚朴，我们用的盐是有标准的，不用加碘盐或加了抗凝结剂的盐。
大家记住，盐叫盐巴，正常的盐是会结块的，为了不让它结块，这帮

人给盐里加抗凝结剂，抗凝结剂对身体是有很大坏处的！盐贵点儿怎么

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