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CHAPTER 03 045
天然抗氧化剂， 清除多余自由基

SECTION
1 谷胱甘肽——大师级的抗氧化剂

20 世纪 20 年代，受第二次工业革命的影响，现代医学也得到了
很大的发展。1921 年，诺贝尔奖得主、英国皇家学会会长弗雷德里

克 · 霍普金斯在酵母中发现了谷胱甘肽，堪称那个时期最伟大的发现

之一。

谷胱甘肽被人称为“抗氧化之母”，是一种人体细胞自然合成的

短肽链，由半胱氨酸、谷氨酸和甘氨酸这三种氨基酸组成，在身体

的各个器官里普遍存在（肝脏含有显著高量的谷胱甘肽，是起解毒

作用的主要器官）。它在人体中有非常重要的生理功能，不但具有抗
氧化能力，还能保护体内蛋白质和酶免受自由基的损伤。

☉ 人类赖以生存的基本物质

人体内的谷胱甘肽有两种存在形式，一种是氧化型谷胱甘肽