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所有三文鱼类食物中都含有 ω-3 脂肪酸。与新鲜的三文鱼相比，相同分量的烟熏、腌制三文鱼以及三文鱼罐
头中的 ω-3 脂肪酸往往含量更高。
ω-6 脂肪酸还是 ω-3 脂肪酸的争论
有些专家推测，过度摄入 ω-6 脂肪酸会
引发炎症。这种过度摄入主要源于食品供应中
广泛使用的高度精制植物油和种子油。
然而，大多数研究发现，ω-6 脂肪酸并
不会加剧炎症。尽管如此，用特级初榨橄榄油
代替高度精制的植物油和种子油还是会带来益
处。橄榄油富含抗氧化剂，它的抗炎作用已经
得到证实（参见第 87 页）。另外，通过食用高
脂肪的鱼类、植物或补充剂获取 ω-3 脂肪酸
非常重要。
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