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如何使用本书
这本书从介绍慢性炎症开始，开篇谈论了增加慢性炎症风险的食物和生活方
式，以及抗炎饮食的基本准则。接下来，你会看到一份包含 50 种最佳抗炎食物的
目录，以及融合了这些食物的美味食谱。
书中介绍的食物，是按照以下准则挑 天然食品与营养剂
选的：
以营养剂的形式补充在抗炎食物中的化合
每种食物都含有丰富的抗炎营养成分或
● 物，或者直接食用天然食品，能起到一样的效
化合物 果吗？或许可以，但更有可能是多种化合物协
越来越多的研究证明这种食物有潜在的 同作战来对抗炎症。因此，通常来说，直接食
●
抗炎功效 用有抗炎属性的食物比吃只包含一两种化合物
包含了各种类型的食物，确保读者们准 的营养剂效果更好，也更安全。
●
备日常饮食时有多种选择
书中介绍的所有食物，都包含多种有潜
在抗炎功效的营养成分和化合物，因此，只强
调了其中的某些生物机制，无法面面俱到。除
了部分观察性研究和临床试验外，我们对这些
食物的认识，大部分建立在试管实验和动物研
究的基础之上。相关研究仍然十分有限，要
想全面了解食物与慢性炎症的关系，需要进一
步扩大研究，以及进行大规模人体实验。书中
虽然只介绍了 50 种广为人知的抗炎食物，但
还有许多具有潜在抗炎功效的食物。任何一种
食物与引发或治愈慢性炎症不存在直接的因果
关系。我认为，食用各种各样富含抗氧化剂、
ω-3 脂肪酸和纤维素等特定营养成分的食物，
会促进体内的抗炎过程。这有助于控制和预防
与慢性炎症相关的各种疾病，但并不能保证
三文鱼是 ω-3 脂肪酸的优质来源，这种脂肪酸能有
治愈。 效缓解炎症。
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