Page 40 - 2002

料理方法 多多尝试
十字花科蔬菜既能生吃，也可以煮熟食
● 菜花：口感温和，有白色、黄色、紫色等品种
用。烹饪方法对其抗炎作用的影响还在研究，
目前还没有准确的结论。 ● 西蓝花：料理简单，用途广泛，有草的味道
生吃可以让其中的抗炎营养成分得以保 ● 芝麻菜：味道辛辣，为菜肴增添一抹亮色
留，比如维生素 C、硫代葡萄糖苷和其他植物
● 豆瓣菜：有强烈的辣味，可以替代香草使用
化合物。但是有些加工方式，会增加异硫氰
● 擘蓝：口感像西蓝花梗，可以生吃，也能烤
酸盐的含量，这种物质由硫代葡萄糖苷转化而
或炒
成，能带来很多益处。
● 小萝卜：红色的口感刺激辛辣，白色的口感
有确凿证据显示，蒸、炒、微波，以及其他
相对温和
轻加工方式，能增加这类蔬菜中的异硫氰酸盐。
另一方面，煮和炖则会降低它们的含量。 ● 芜菁甘蓝：做成泥状可以代替土豆泥，降低
碳水化合物的摄入
十字花科蔬菜和你的饮食
无论是纯素食主义者、半素食主义者，还 ● 芥菜叶：和与它名字相似的芥末一样味道
是践行无麸质或低碳水化合物饮食模式的人， 辛辣
都可以享用十字花科蔬菜。这类蔬菜通常耐受 ● 萝卜：切成条烤制，辛辣味会变得柔和
性良好，富含纤维素且营养丰富，同时还是一
● 羽衣甘蓝：一种散发着浓郁的泥土味的绿叶
种低碳水化合物、低热量的食材。不过，吃太
蔬菜
多会让肠胃感到不适，有些人会胀气或排气，
有消化问题的人尤其如此。

甲状腺功能减退或桥本甲状腺炎患者要控
制十字花科蔬菜的摄入量，吃的时候要煮熟。
由于这类蔬菜中有甲状腺肿原，大剂量摄入会
玛卡是一种生长在秘鲁的十字花
干扰甲状腺功能。适量食用则无须担心，但是
你知道吗？ 科蔬菜。可加工成玛咖粉，加入
如果你有甲状腺疾病，请先咨询你的医生。
冰沙、能量棒或燕麦片中食用。
最后，如果你正在服用稀释血液的药物，
要避免大幅增加这类蔬菜的摄入量。很多十字
花科蔬菜都富含维生素 K，这是一种能起到凝
血作用的营养物质。正在服用稀释血液药物的
人，最好控制维生素 K 的摄入量，并向医生咨
询饮食变化是否会对此产生影响。

6