Page 45 - 2002

胡萝卜

- 富含叶黄素 -

胡萝卜中有丰富的抗炎成分，包括 β-
营养成分
胡萝卜素、叶黄素和聚乙炔。另外紫胡萝卜
1 根中等大小的胡萝卜
中含有花青素，红胡萝卜含有番茄红素。这
些化合物会通过各种方式缓解体内的炎症。 热量 25 卡路里
脂肪 0.1 克
特别值得一提的是胡萝卜汁，由于在预防炎
蛋白质 0.6 克
症性肝病方面大有潜力，因此对啮齿类动物
碳水化合物 6 克
阶段的初步研究一直在持续进行。
纤维素 1.7 克
天然糖 2.9 克
钠 42 毫克
挑选胡萝卜
钾 195 毫克
胡萝卜要挑选颜色鲜亮、没有磕伤、表皮
硬实、带叶子，叶子的颜色呈鲜绿色的。我们
能在市面上看到好几种颜色的胡萝卜，味道大 胡萝卜和你的饮食
致相同。除了橘色胡萝卜，其他颜色的胡萝卜
胡萝卜是人们最常吃的一种蔬菜，而且几
在烹制的过程中均会变色。
乎可以作为所有饮食模式的候选食材。由于胡
料理方法 萝卜味道甜美，因此对于刚刚开始抗炎饮食，
胡萝卜经过烹饪，可以提高对 β- 胡萝卜 正逐步增加蔬菜摄入量的人来说，胡萝卜是一
素的吸收。即便高温会导致 β- 胡萝卜素部分 个很好的选择。
流失，经过烹饪后，因其吸收率提高，所以也 胡萝卜的抗炎特性会让那些身患心脏病、
能将之弥补回来。为了进一步提高 β- 胡萝卜 高血压、关节炎、非酒精性脂肪肝（NAFLD）
素的吸收，可以搭配富含健康脂肪的食物一起 疾病，以及存在其他健康问题的人从中受益。
食用。
有些人会说，胡萝卜糖分“太高”，但是
其中的糖都是天然糖，而且碳水化合物含量很
低。另外，胡萝卜还是膳食纤维的优质来源。
如果你在控制自己的碳水化合物摄入量，只需
要注意吃了多少根胡萝卜。
如何摄入更多胡萝卜
吃小胡萝卜时搭配鹰嘴豆泥或酸奶作蘸料
●
● 切成条状，煎烤一下，淋上柠檬塔希尼酱
较大的胡萝卜可以做成“面条”
你知道吗？
做玛芬蛋糕、面包，以及其他烘焙食品时， 状，作意大利面的无麸质替代。
●
加一些切碎的胡萝卜丁
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