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引

言

Introduction

我曾经一度几乎以碳水化合物为生，每天都会吃 3~4 顿实打实的谷物餐。
家里、车里、办公室里，甚至是旅行包里，能量棒和其他小吃随处可见，而

且我会确保它们绝不“断货”。刚吃完早餐，我就开始想午餐这档事儿了；吃

完丰富晚餐几小时后，我又会踱进厨房里，吃些适合夜间放松休闲的东西。

由于我在极限耐力训练中消耗了大量能量，我没有长胖过——这点倒是跟那
些与我有相似饮食模式但久坐不动的人不同。我有着令人见之难忘的体格，

而且我并未出现明显不良的健康状况，所以我由着饥饿、食欲和饮食计划主

宰着自己的生活。麸质和其他膳食中的毒素把我的肠道“蹂躏”得不轻，到

了我不得不把自己的活动路径框定在洗手间周围的程度，但当时的我还没有
意识到罪魁祸首到底是谁。

大概 20 年前，我换成了不摄入加工糖、加工谷物和种子油的老式饮食风

格，我的健康观念经历了前所未有的觉醒。新饮食习惯治好我那伴随了一生

的消化功能障碍，还让我得以不再依赖食物来维持精力和认知功能水平、稳
定情绪状态。通过戒掉高碳水化合物、高胰岛素刺激的食物，我能够持续性

地消耗体内囤积的脂肪。我几乎不会感到饥饿，每顿饭所需的热量也比之前

少得多。我从碳水化合物依赖这一牢笼中解脱出来，进入了一段新的生活，

这就像收到了一份令人难以置信的礼物一样。我们人类在 250 万年进化过程
中形成的对“健康”的基因期待，这样的状态其实是与之相符的。现代营销、