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饮食的作用应该是“预防”，而不是补救

在这十几年的临床营养咨询工作中，我接触了各式各样的患者，有感于
其实肥胖、糖尿病、高血压及高脂血症，甚至是癌症，都不可能是因为某一天
吃了什么，一定要回到最根本的原因上来，也就是从每天的饮食、运动，甚至
是心态上的觉察和改变开始做起。以目前的医疗体制来说，大部分都是“治

疗”，小部分才是“预防”。我想帮助更多有“亚健康”问题的朋友，给他们饮
食和生活的建议，因此我成立了自己的营养咨询中心，用更生活化的方式，让
一般民众可以更了解自己的体质，找到适合自己的饮食运动和生活方式，以达
到健康的目的。

我为什么出版这本书呢？是因为我希望有更多的人，能够了解改变饮食、
改变生活、改变心态的重要性，因此将这几年学习、从业的经验，集结成书，
希望大家都能对“饮食健康”“生活健康”更加重视和理解。
除此之外，我也从前来咨询的朋友身上发现，大家已经习惯了每餐吃进大量

精制淀粉，这些淀粉甚至占了每天淀粉摄入总量的 80% ～ 90% ！包含米饭、面
条和面包，以及米线、肉圆、蚵仔煎等，这些也都是高糖食物。同时，而我们用
餐又非常方便，随时随地都可以买到的炸鸡排、卤肉饭、珍珠奶茶，全都是高油
或高糖的食物。

吃完这些食物之后已经差不多饱了，因此常常会忽略蔬菜的摄入量，或
是认为吃水果可以帮助消化，就吃了许多水果，殊不知水果的含糖量也不低，
吃多了一样会血糖升高。
因此，在这本书中，我设计的 5 个减糖阶段，是从一步步减少精制淀粉

的摄入开始，增加蔬菜的摄入量，把胃留给过去摄入不够健康、营养的部分
（膳食纤维、维生素、非精制的粗纤维淀粉和优质蛋白质）。
而日本实行多年的减糖饮食法，我自己亲身体验后，并且从找我咨询的朋
友实际反馈中发现，这是一个符合我所想、也很适合现代人的健康饮食方式，将

原本的淀粉类食物摄入减半，改为蔬菜及自己喜欢的肉类，每天可以吃得饱，还
有满满的幸福感。减糖饮食除了能减少精制淀粉摄入，增加膳食纤维和维生素
等必需营养素的摄入之外，也可以改善现代人嗜甜如命的“蚂蚁人”现况──
其实根本不想吃，也不需要，但是大脑仍发出“要吃”信息的糖上瘾症状。

作者序  003