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抗炎生活

氧化、糖化、发炎三大反应，加速人体老化

顺道一提，大家有没有听过“糖化（Saccharification）”这个

词呢？

所谓“糖化作用（Maillard Reaction，美拉德反应）”，指的
是葡萄糖（源自糖类的分解物）和蛋白质结合后，导致蛋白质变

性、产生晚期糖基化终末产物（Advanced Glycation End Products，

AGEs）的反应。

日常生活中过度摄取糖类，是导致身体糖化的主要原因。这

些多余的糖类和体内的蛋白质结合后，会在体温的加热之下引起
糖化。更可怕的是，这些被制造出来的老化物质（AGEs）会储

存在身体里面，和脂肪一样很难甩掉。

糖化不仅会导致肌肤松弛、出现皱纹，同时也会提高罹患疾

病的风险。另外，糖化所产生的 AGEs 也会生成活性氧，造成氧

化压力，最终成为引发炎症的契机。

换句话说，氧化、糖化都是引起发炎的原因。而上述三种
现象都应该尽可能回避，想维持健康，就得致力于抗氧化、抗糖

化、抗炎。

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