Page 49 - 2002
P. 49
甜菜
- 富含甜菜色素的美味 -
单看甜菜的亮丽颜色，就能看出它颇
营养成分
具抗炎潜力。它的紫红色来自一种能起到
1 棵中等大小的甜菜
抗氧化剂的作用、名为甜菜色素的天然色
素。甜菜中还含有甜菜碱，能减少与心脏 热量 35 卡路里
脂肪 0.1 克
病、肾脏疾病、关节炎和糖尿病相关的炎
蛋白质 1.3 克
症标志物。
碳水化合物 8 克
纤维素 2.3 克
挑选甜菜
天然糖 6 克
要选坚挺的，不要有深色伤痕的。最常见的 钠 64 毫克
是红甜菜，也可以买到金黄色的基奥贾甜菜（甜 钾 267 毫克
菜根粉白相间）和白甜菜。新鲜健康的甜菜，
绿色叶子没有枯萎或受损的痕迹。如果想节约
时间，可以在农产品区找到包装好的预制甜菜。
甜菜和你的饮食
料理方法
甜菜天然符合无麸质、半素食和纯素食
想要保留甜菜中的甜菜色素，可以选择生
饮食模式的标准。和胡萝卜一样，甜菜中的天
吃，或者蒸 15 分钟。烹煮，尤其是水煮，会
然糖含量比其他蔬菜高。但甜菜提供的是缓慢
使其中的甜菜色素流失。做甜菜的时候，它会
燃烧的碳水化合物，以及纤维素，因此只要适
让你的双手染色。仔细刷洗之后，手上的红色
量，低碳水化合物饮食者也可以放心食用。
会淡化褪去。
这种色彩艳丽的根茎蔬菜是抗炎饮食的优
质食材，甚至会给高血压患者带来好处。甜菜
如何摄入更多甜菜 中有硝酸盐，能在体内转化成一氧化氮，可以
把生甜菜擦丝做成凉拌菜，或者用面条机做 松弛血管。另外，也鼓励糖尿病患者吃甜菜，
●
成“面条” 因为其中的营养物质能降低某些糖尿病并发症
的发病风险。
蒸后搭配山羊奶酪、橄榄油和柠檬汁食用
●
将基奥贾甜菜和胡萝卜切成细丝，加入薄 但是，甜菜并不适合所有人。由于甜菜
●
荷、欧芹、橙汁、蜂蜜和橄榄油做成色香味 中有草酸盐，而草酸盐正是肾结石的诱因之
俱全的沙拉 一，因此有结石病史的人，应该控制甜菜的摄
入量。
金黄色的甜菜同样含有
你知道吗？
甜菜色素。
15
