Page 47 - 2002

蘑菇

- 多糖供给站 -

很长时间以来，蘑菇一直被传统医学
营养成分
和民间当作药物使用。菌菇类中的抗炎化合
1 杯切好的生蘑菇（约 100 克）
物有多糖、萜类、多肽和酚类物质。
热量 16 卡路里
脂肪 0.2 克
挑选蘑菇
蛋白质 2.2 克
各种蘑菇的抗炎潜力各不相同，灵芝的抗
碳水化合物 2.3 克
炎潜力最大。而香菇、波特菇、鸡油菌、牛肝
纤维素 0.7 克
菌、平菇是最美味的。蘑菇要选硬挺的，不要
天然糖 1.4 克
选发黏或变干的。做菜时，加入蘑菇粉和蘑菇 钠 4 毫克
提取物，往往比加入蘑菇味道更浓郁，而且抗 钾 223 毫克
炎活性高，这些蘑菇制品可能提取自灵芝、猴
头菇、灰树花、香菇或云芝等。

料理方法
蘑菇和你的饮食
要想保留蘑菇的抗炎功效，可以选择生吃
或一些简单的烹饪方法，比如蒸或快速爆炒。 即便你在践行低碳水饮食、无麸质饮食、
做的时候不要加入太多液体，不然蘑菇会变得 纯素食或半素食，蘑菇也可以融入你的食谱，
寡淡无味。 轻轻松松就能达到抗炎的目的。
适量食用烹饪过的普通蘑菇，几乎不会有
任何负面影响，但是食用药用蘑菇和蘑菇粉时
如何摄入更多蘑菇 要慎重，有些人在食用时会出现轻微不适，比

用蘑菇做植物“汉堡”，或者在其中加入糙 如肚子痛。在你打算尝试蘑菇补充剂之前，请
●
米和蔬菜 先咨询医生。如果你是孕妇或在哺乳期，又或
者正在服用免疫抑制剂、化疗药物、血液稀释
在各种米糊或汤中添加蘑菇粉
●
剂或血压药物，就需要更加注意。
用鹰嘴豆面、煎蘑菇、大蒜、羽衣甘蓝加橄
●
榄油做一顿简餐 有人声称，灵芝和其他蘑菇粉、蘑菇提取
物能提高免疫力，进而帮助对抗癌症，其实支
撑这种说法的证据非常有限。

蘑菇，是非常好的家中常备食
材。它的最佳保鲜方法是风干
你知道吗？
和脱水，再装入牛皮纸袋放进
冰箱长时间保存。

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