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家想出来的！

席间还有一道甜菜，冰糖皂角米。皂角我的家乡

颇多。一般都用来泡水，洗脸洗头，代替肥皂。皂角

仁蒸熟，妇女绣花，把线在皂仁上“光”一下，绒不

散，且光滑，便于入针。没有吃它的。到了昆明，才

知道这东西可以吃。昆明过去有专卖蒸菜的饭馆，蒸

鸡、蒸排骨，都放小笼里蒸，小笼垫底的是皂角仁，

蒸得了晶莹透亮，嚼起来有韧劲，好吃。比用红薯、

土豆衬底更有风味。但知道可以做甜菜，却是在腾冲。

这东西很滑，进口略不停留，即入肠胃。我知道皂角

仁的“物性”，警告大家不可多吃。一位老兄吃得口

爽，弄了一饭碗，几口就喝了。未及终席，他就奔赴

厕所，飞流直下起来。

皂角仁卖得很贵，比莲子、桂圆、西米都贵，只

有卖干果、山珍的大食品店才有得卖，普通的副食店

里是买不到的。

近几年时兴“皂角洗发膏”，皂角恢复了原来的功

能，这也算是“以故为新”吧。

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