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发展至元代，茅台村落出现。至元代中期，酱香
型定型。据茅台村存明朝《邬氏族谱》，所绘邬氏家族
居住地形图中便有酿酒作坊。
明末清初：回沙茅台
明末清初，茅台村酿酒时在烤过酒的糟中加入高
粱，俗称“沙”，再进行发酵。烤酒的“糙沙”工艺、
茅台酒的“回沙”工艺初具雏形。“风曲法酒”最终衍
生为“回沙茅台”，曲酒问世。此时期，文人酒宴较之
唐宋更为兴盛。
宋代酒爵
至清代，贵州地区的白酒酿造已历经千余年，夹
酒、女酒、窖酒、蓼花酒、刺梨酒等各种工艺的酿造酒
层出不穷，品质也各有高低。曾任兵部尚书和礼部尚
书的淮安人李宗昉在其著《黔记》中载：“咂酒（即钩
藤酒），一名重阳酒，以九日贮米于瓮而成，他日味劣，
以草塞瓶头，临饮注水平口，以通节小竹插草内吸之，
视水容若干征饮量，苗人富者以多酿此为胜”，又载
“夹酒，初用酿烧酒法，再用酿白酒法乃成”之酿造方
式。“茅春”是一种劣质白酒，而“茅台烧”是由“茅
春”经勾兑、加热、储藏而来，其口感和品质明显优于
“茅春”。
清末：茅台酒
清康熙四十三年（ 年），茅台村杨柳湾酿酒作
坊参考各种酿酒工艺，用赤河之水酿制玉液琼浆，最终
酿出之酒有别于他处，袭地得名“茅台”。 道光《遵义府志》中载：“茅台酒，仁怀城
西茅台村制酒，黔省称第一，其料用纯高粱
茅台酒在清代的兴盛发展，与乾隆时期开修赤水 者上，用杂粮者次。制法：煮料和曲即纳地
窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白
河，使茅台村成为黔南重地有关。古语云：“蜀盐走贵 水曲，黔人称大曲酒，一曰茅台烧。仁怀地
瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不
州，秦商聚茅台。”据三百梯出土“路碑”中记载，可 下二万石。”
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