Page 52 - 三餐烟火暖 四季皆安然

三餐烟火暖 四季皆安然

得热热的，穿进去真是舒服。
我们那里生烧煤的铁火炉的人家很少。一般取暖，只是铜

炉子，脚炉和手炉。脚炉是黄铜的，有多眼的盖。里面烧的是

粗糠。粗糠装满，铲上几铲没有烧透的芦柴火（我们那里烧
芦苇，叫作“芦柴”）的红灰盖在上面。粗糠引着了，冒一阵

烟，不一会儿，烟尽了，就可以盖上炉盖。粗糠慢慢延烧，可

以经很久。老太太们离不开它。闲来无事，摸摸纸牌，每个老

太太脚下都有一个脚炉。脚炉里粗糠太实了，空气不够，火力

渐微，就要用“拨火板”沿炉边挖两下，把粗糠拨松，火就旺
了。脚炉暖人。脚不冷则周身不冷。焦糠的气味也很好闻。仿

日本俳句，可以作一首诗：“冬天，脚炉焦糠的香。”手炉较脚

炉小，大都是白铜的，讲究的是银制的。炉盖不是一个一个圆
窟窿，大都是镂空的松竹梅花图案。手炉有极小的，中置炭墼

（煤炭研为细末，略加蜜，筑成饼状），以纸煤头引着。一个炭

墼能经一天。

冬天吃的菜，有乌青菜、冻豆腐、咸菜汤。乌青菜塌棵，

平贴地面，江南谓之“塌苦菜”，此菜味微苦。我的祖母在后园
辟小片地，种乌青菜，经霜，菜叶边缘作紫红色，味道苦中泛

甜。乌青菜与“蟹油”同煮，滋味难比。“蟹油”是以大螃蟹煮

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