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酒

汾酒

酒厂

汾酒，于历史长河绵延数千年，早在南北朝时期便作为 酒受到北齐武成
帝高湛的极力推崇，被载入《二十四史》而一举成名。然而，南北朝时期的汾酒也

不过是谷物发酵酒（米酒），这与清香型典范的现代汾酒无法等同；将两者的关系
看做一脉相承的始末，似乎更为 当。历经数千年的酿造工艺的传承及蒸馏法的介
入，汾酒在中国酒文化的 育 下，逐渐地树立起在清香型白酒中的龙头地位。

杏花村地区的绿色酿酒生态环境，是极其宝贵的资源财富，也是杏花村汾酒的
之源。有关杏花村渊源，学界历来颇有争议。“杏花村”村名的缘起无法找到

明确记载，但笔者通过翻 史料，大致可以判断，“ 杏花村” 村名大致起源于唐朝，
当时村落广植杏树以造汾清保健酒、羊羔酒等，所以得名“杏花村”。随着汾酒工
艺的改变，杏树逐渐失去在酿酒中的实用价值，“杏花村”概念被逐渐淡化，且一

度因李 王在此 马立书“尽善尽美”的动人传说而改名为“尽善村”，直到 1956
年，才恢复“杏花村”村名。

山西杏花村汾酒厂的渊源可追溯至 1875 年，当时的尽善村（即现在的杏花村）
常年生产汾酒有三家较大的制酒作坊：“宝泉益”、“崇盛永”及“德厚成”。之后，
宝泉益将崇盛永和德厚成相继并入，更名为“义泉 ”，其生产的“高粱汾酒”在

“巴拿马万国国际博览会”一举夺 ，荣获甲等金质奖章，一时间汾酒名扬海外、
享誉全 。1919 年，中国第一批具有现代企业特征的股份制酿酒企业之一——晋裕
汾酒有限公司宣告成立。

1932 年，晋裕汾酒有限公司收购了义泉 酿造厂。
经历了之后战火纷飞的艰难岁月，晋裕公司濒临倒闭、
停产。1948 年 6 月汾阳解放后，国营山西杏花村汾酒

厂在收购晋裕公司义泉 酿酒厂和德厚成酿酒厂的基
础上宣告成立，并于 1951 年在古老的杏花村地基上，

建立了 新的杏花村汾酒厂。
汾酒以晋中平原高粱为原料，以大麦、豌豆制成
的“青 曲”为糖化发酵剂，取古井和深井的优质水

为酿造用水，酒的发酵沿用传统的古老“地缸”发酵
法，酿造工艺为独特的“清蒸二次清”：采用二次发酵

法，即先将蒸透的原料加曲 入土中的缸内发酵，然
后取出蒸馏，蒸馏后的酒醅再加曲发酵，将两次蒸馏

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