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VOL.23VOL.23

州 酒厂

茅台镇之所以能生产出茅台美酒，与该地独特的地理环境不无关系：茅台镇三
面环山，其空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件；茅台镇 红色

土壤含有多种矿物质。尤其值得一提的是茅台镇的赤水河水质良好，用这种入口微
甜、无 解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。茅台酒业兴盛辉煌，清朝初年，
茅台地区独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型，到康 年间，涌现出以“回沙茅

台”、“茅春”、“茅台烧春”为标志的一批佳酿，以及一批酿制优质酒的烧房。这其
中的“ 盛烧房”，就曾在 1704 年将所产之酒命名为“茅台酒”。

1879 年，石荣 、 金太与王天和 号老板王立 合股，各取其名中一字创建
“荣太和烧坊”（后改名为“荣和烧房”），该烧房烧制的酒俗称“王茅”。
1896 年，成义酒厂创始人华联 在茅台镇开办烧房，取名“成义茅台酒厂”。

为了扩大品牌的宣传，他采用了“飞天仙 ”、“百年老窖”作为自己酒厂生产的茅
台酒商标名称。该烧房烧制的酒俗称“华茅”。
1929 年，贵阳人周 衡在茅台镇开办“衡昌烧房”； 永初接手后，于 1941 年

把“衡昌烧房”更名为“恒兴烧房”（该烧房烧制的酒俗称“ 茅”）， 永初注册
了大 团的 茅酒商标，并且自主设计了小口圆柱土陶酒瓶，这是茅台酒发展历史
上的重要变革，如今， 茅酒酒标已经成为茅台酒发展历史上唯一留下包装实物的

酒标， 足珍贵。
这三家烧房开办至 1949 年，成为茅台镇当地仅存的作坊。1951 年，当时政府

将这三家烧房改造合并后组建“国营贵州茅台酒厂”，即现在的“贵州茅台酒股份
有限公司”的前身。
在岁月的浮浮沉沉中，有多少知名的白酒企业经历历史的 荡和变迁后销声

迹，茅台却依然 自身作为“国酒”的使命， 持纯粮酿造， 持其独特的被称
作“活化石”的酿造工艺：以“高粱作沙， 熟和小麦曲三分，纳粮地窖中，经月

而出蒸烤之，即烤而复酿。必经数回然后成，初 生沙，三四 沙，六七
大回沙，以次概 小回沙，终乃得酒可饮”。
收藏茅台，清晰的断代以及各个时段茅台酒的基本特征变化是重要的标 。在

这里，我尝试用表格的形式配以图片的佐证，为茅台的收藏爱好者 开茅台的魅力
所在。

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