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家宴圣经 |
六位明星大厨主理, 五位顶级美食家推荐 |
作者:《美食与美酒》杂志社 /著 |
出版:江西科学技术出版社 |
ISBN:978-7-5390-4432-3 |
版次:第 1 版 |
开本:16 |
印张: |
出版日期:2011-9-1 |
页数: |
浏览次数:6335 次 |
用纸: |
定价:98 元 |
优惠价:68.6 元 |
节省:29.4 元 |
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作者简介: |
《美食与美酒》杂志是中国生活方式类媒体中的经典。作为引领中国新消费主义享乐生活的精致读本,《美食与美酒》拥有国内最具实力的期刊出版团队,同时秉承美国运通出版公司旗下《Food &Wine 》杂志版权图文高雅品质,锁定中国最具生活品位与消费能力的读者群,集赏心悦目的图文故事、悦活心灵的情致生活于一体,在品位、畅饮、表达中领略全球都市精英们的生活真知。不断创新内容、善于发掘天才、涵盖经典生活,全力打造生活艺术家的特质,已经使《美食与美酒》成为中国最具影响力的享乐主义生活方式杂志的主角,成为国内城市精英读者生活潮流的引路人。 |
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内容简介: |
《家宴圣经》是全国首部家宴美食专著,由美食界权威杂志《美食与美酒》编写。百味庄源创意总厨余伟森、有璟阁总经理兼创意总监付洋、孔乙己尚宴出品总监陈庆等六位明星大厨独门创意;260道菜品,道道别出心裁,菜品背后的创意故事,让家宴话题多多,永远不会冷场;500条精炼实用的烹饪技巧心得,让读者的烹制得心应手;在每道菜品中,更有别出心裁的配酒建议,美酒佳肴相配,使菜品的口感更佳;600款创意菜品组合,从前菜、开胃菜,到主菜、主食,再到汤羹、甜点,自由组合,环环相扣,让家宴的菜肴更佳丰富多彩。此外,《家宴圣经》还特别介绍了家宴的常识和基本礼仪,方便读者在举办家宴时做参考。这部充满创意的《家宴圣经》,是举办成功家宴必不可少的实用指南。 |
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导读一 F&W告诉你家宴绝招
导读二 怎样举办成功的家宴?
第一章 开胃菜
常用调料的处理和制作方法
开胃菜
第二章 前菜
蔬菜的选择和处理窍门
水果的选择
神奇的水果工具
素前冷菜
荤前冷菜
第三章 汤羹
高汤的熬制方法
澄清汤的熬制方法
清汤的熬制方法
汤羹
第四章 主菜
水产类食材的处理方法
畜肉类食材的处理方法
禽蛋类食材的处理方法
蔬菜类
豆制品类
菌菇类
水产类
禽蛋类
畜肉类
其他
第五章 主食
让米饭粒粒分明的煮饭方法
春饼的做法
东方面条的种类与浸泡方法
煮意大利面的方法
主食
第六章 甜点
中式甜点常用馅料的制作方法
西式甜点中的常用制作技巧
中式甜点
西式甜点
索引
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