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 第1章  “不会做”的原因只有两个

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把做好的饭菜送到客人桌上

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看到客人水杯

/酒杯快空时就上前询问是否要添加

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推荐餐后甜点或饮料

只要按照这家餐厅的员工手册做事，普通服务生的行为已经

算是合格了。

而那位给餐厅带来好生意的服务生的与众不同之处就在于这

三点：

“及早把握来客人数”“推荐餐厅招牌菜”“用餐过半后借

由添加酒水跟客人进行交流”。这些都给客人留下了好的印象，

让他们吃得顺心，追加点单的可能性自然就高了。

据说这位服务生为顾客添酒水时会很高明地进行推销：

“看来您对葡萄酒很有研究啊，今天店里恰好进了新的甜点

葡萄酒。”

“我们店里备有与这款红酒很搭配的奶酪。”

这就是跟业绩直接挂钩的“关键行为”。

不过，并不是说你只用把这些关键行为教给下属就够了。

还以餐厅服务生为例，无论你多会推销店里的产品，如

果一开始没有好好跟客人打招呼，那就甭指望他们会来第

二次。

如果你的下属是刚入职场的新人，还没有掌握身为一个社

会人应必备的技能，那就不要一上来就让他研究什么“关键行

为”，先把基础的套路做熟了再说。