第二章

烹调的智慧——不仅是为了好吃

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有这么大的区别呢？

鲜味重的东西，含有大量的蛋白质和氨基酸，这些营养是人体血液

和体液的来源，所以鲜味能养血养阴。

阴虚的人，体内虚火旺，常感觉手心脚心发热、心烦、口干，就可

以吃些海产品，例如常用墨鱼干、海蜇来补一补，阴液足了，就不会

产生虚火。

而咸味重的东西，含有大量的盐分。盐是一把双刃剑，凡是有生

命，都离不开盐。生命的活动，全赖精气维持，人体的精气藏于肾中，

必须靠盐来把它调动出来，才能转化为生命的动力。

凡是入肾脏的药，古代都讲究要用淡盐水送服，引药入经才能提高

疗效。比如著名的中成药六味地黄丸，如果不用淡盐水来送服，效果

就会大打折扣。

人每天都需要一点盐，才能保证能量来源。越是强体力的活动，越

需要调动肾精。你看农村的壮劳力，他们吃得就很咸，不吃咸的就会

觉得浑身没劲。

可是如果吃盐太多，调动的肾精过多，等于寅吃卯粮，提前透支人

体的元气，人就会早衰，甚至得慢性病。现在，许多老年人有高血压、

糖尿病、冠心病等，就跟他们年轻时营养不良又吃得过咸有关系。

咸入膀胱，膀胱属阳，而咸味属阴，阴阳相反，起泄的作用。膀胱

经是人体最大的排毒通道。咸味能软坚散结，实际上就是排毒。一般

消除肿瘤，会用咸味的药物来软化硬块。

咸味能泻下通便，还有排毒的作用。

有的人肠道积热，大便坚硬干燥得如同石头，几天排不出来，十