第二章

烹调的智慧——不仅是为了好吃

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事实上我们每天所吃的食物，单纯是苦味的也极少。也许只有咖啡和

茶是个例外。咖啡和茶，也不是纯粹苦味的，只是苦味相对比较重。

为什么可以天天喝呢？这是因为咖啡和茶是必须要冲泡的，用的量很

少，喝的时候还加了大量的热水。

苦有燥湿的作用，加水一起喝就能避免伤津；苦还有清热的作用，

用热水冲泡就减少了寒凉。明白了这个道理，你就掌握了喝咖啡和茶

的学问。如果你阴虚火旺，体内缺水，就要少喝咖啡，更不要喝浓咖

啡；如果你体质虚寒，就要少喝绿茶，更不要喝冰绿茶。

单纯苦味的东西不多，但我们每天吃的苦味可不少，大多数食物

都带有一点苦味。苦味最适合与别的味道掺和在一起，发挥协同作用。

这不仅能增强养生的功效，有了苦味打底，更能凸显其他味道的香浓。

凡是烧得好吃的菜，你细细地去品，多半能品出一丝苦味来。一道

真正的美食，只有香、辣、甜、酸这些讨人喜欢的味道是不够的，必

须要掺杂一点苦味，滋味才会醇厚，才会让人有余味绵长的感觉。