第二章

烹调的智慧——不仅是为了好吃

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冬吃苦，把肾补

五行中，火有温暖升腾的特性，苦味属火，但苦味又属阴，它是阴

火，就像炉膛里烧剩下的灰烬，有余温的时候有一点烘干的作用，完

全冷却以后如果不把炉灰掏空，新火就烧不起来。

所以，苦味的东西分两类：

一类是苦温的，例如咖啡、红茶，祛除湿气的作用比较强，就是中

医所说的“燥湿”；

另一类是苦寒的，例如莲子心、绿茶，有清热、泻下的作用。

苦味入心和小肠，能泻心火和小肠火。

凡是清热泻火的药，都有苦味，最为大家熟知的，就是苦瓜和黄

连，专门解决口舌生疮、心烦失眠这类心火上炎的问题。小肠火其实

也是心火所致，其过程为心火下注到小肠，传到膀胱，导致小便黄、

疼痛。这种情况小孩身上比较常见，也要用苦味的药来治，比如黄连。

火生土。苦味属火，而脾胃属土。苦为阴火，脾为阴土，所以苦味

对脾有好处，尤其是苦温的食物。脾怕湿，苦温的东西正好可以燥湿。