第二章

烹调的智慧——不仅是为了好吃

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夏天不要多吃苦味

夏天属火，人的心火也旺，这个季节是不是应该多吃苦味的东西

呢？不是的。除了长夏之外，夏天反而不要多吃苦味，除非你确实出

现了心火的症状。

为什么？夏季心火旺是正常的生理现象。夏天是生长的季节，心火

就是要烧得旺一点，才能给身体多提供一些动力，才能促进新陈代谢。

苦味是泻的，通过泻下的作用来降心火，相当于釜底抽薪。正常的

心火，就是心阳，是人体最宝贵的热能来源，岂能随便泻？

夏天如果害怕心火过盛，不要急于吃苦味的泻火药，可以先吃一

点酸味。为什么？酸味平心火，不是靠泻，而是靠补。补的是肝阴，

肝阴足了，心阴就足，就不怕心火烧过头。这相当于在锅里多加点

水，下面的火再大也不会把锅烧干了。传统的消暑饮料酸梅汤就有这

个妙用。