第二章

烹调的智慧——不仅是为了好吃

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夏吃辛，养肺金

辛味，实际上包含了好些不同的味道，麻味、辣味、辛香味，都属

于辛味，它们共同的特点就是气味浓烈。葱、姜、蒜、辣椒，各种香

料，还有许多气味独特的中药，都带有辛味。

辛味属金。五行中金有沉降肃杀的特性，但辛为阳金，反而有上升

发散的作用，就像烧红的铁锅，洒点水进去马上就蒸发了。

辛味最突出的就是它的气味，辛香四溢，它是往外散的。辛味的作

用就是行气、发散、活血、化瘀，能促进气血流通，也就是促进人体

的新陈代谢。凡是需要祛除外感病邪，或是调理气血瘀滞、虚寒，都

会用到辛味的药物。

辛味入肺和大肠，能宣发肺气。气行则血行，气血瘀滞的人就要用

辛味让气血流动起来，一潭死水变成活水，才能有生机。

肺系的病，最常见的就是感冒，而感冒是必用辛味药物来治疗的。

风寒感冒需要用辛温的药物来发汗，喝点葱姜水也可以；风热感冒需

要用辛凉的药物来解表，比如银翘解毒片，吃白萝卜也有用，而且要