第二章

烹调的智慧——不仅是为了好吃

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甘味又是以柔克刚的。它会缓和酸味、辛味的偏性，而助长它们的

补益作用。

甘属土，土的性格是厚德载物，它是最能包容的。甘味也是如此，

它可以调和一切味道，不管是酸的，还是苦的、辣的，放些糖进去，

口感就会好许多。做菜的时候，只要放很少一点点糖，出来的味道就

会不一样，而吃的人根本品不出甜味，只觉得好吃，这就是烹调的高

级境界。