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回家吃饭的智慧

四代中医传下来的养生救急食方

为什么做菜会用到各种调料—— 
不仅仅是好吃

除了用火，做菜还会用到各种调料。实际上，这也是调和食物阴阳

的手段。通过添加不同性质的调料，我们就可以改善食物的阴阳性质，

使它们更适合我们的体质。

盐是咸味的，阴性很强，菜里放一点点就足以调和阴阳。为什么

干重活的壮劳力吃得比较咸？他们动得多，动为阳，就可以多吃点盐。

为什么老年人要少吃盐？因为阳气不足了。

葱、姜、蒜是辛辣的，属阳。为什么我们做荤菜少不了葱、姜、

蒜？因为肉类的营养丰富，阴性特质强，所以要放些阳性的东西来

中和。

辣椒也是阳性的，以前是西南地区的人吃得多，因为那边湿气重，

湿为阴，所以要吃辣椒。现在全国人民都在吃。为什么？肥甘厚味吃

得太多，耗伤阳气，就会想吃辣了。

有朋友问，做菜还要用到油，油又是什么性质的呢？其实，油不是