025

第壹章 

细说茶道的前世今生

点茶道有一套完整的茶艺步骤，洁具、倒茶、点茶......缺一不可。

（部分点茶步骤）

当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖

之腥、泥泞之污，虽轻甘无取。”宋徽宗主张水以清轻甘洁为好，以山水、

井水为用，反对用江河水。

（3）

取火 宋人取火基本同于唐人。

（4）

候汤 蔡襄《茶录》“候汤”条载：

“候汤最难，未熟则沫浮，过

熟则茶沉。前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤

最难。”蔡襄认为蟹眼汤已是过熟，且煮水用汤瓶，气泡难辨，故候汤最

难。赵佶《大观茶论》“水”条记：

“凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度，过

老则以少新水投之，就火顷刻而后用。”赵佶认为水烧至鱼目蟹眼连绎进

跃为度。蔡襄认为蟹眼已过熟，而赵佶认为鱼目蟹眼连绎进跃为度。汤

的老嫩视茶而论，茶嫩则以蔡说为是，茶老则以赵说为是。

（5）

习茶 点茶道习茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨