024中国茶道

十二世纪初，宋徽宗赵佶著《大观茶论》二十篇，包括：地产、天

时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点、

味、香、色、藏焙、品名、外焙。赵佶是一位杰出的艺术家，书画、诗文

皆佳，且精于茶道。点茶道酝酿于唐末五代，至北宋后期而成熟。

点茶道茶艺：候汤最难

点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。

 （1）

备器 《茶录》《茶论》《茶谱》等书对点茶用器都有记录。宋元

之际的审安老人作《茶具图赞》，对点茶道主要的十二件茶器列出名、字、

号，并附图及赞。归纳起来点茶道的主要茶器有：茶炉、汤瓶、砧椎、茶

钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等。

 （2）

选水 宋人选水继承唐人观点，以山水上、江水中、井水下。但

《大观茶论》“水”篇却认为：

“水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为

难得。古人品水，虽曰中泠、惠山为上，然人相去之远近，似不常得。但

宋朝点茶常用茶盏，给人以古朴沉静之感。