跑步全书

COMPLETE BOOK OF RUNNING

026

跑者为了找到完美的饮食，愿意尝试不同的选择，包括一些被

认为很极端的饮食，比如吃素。如今，吃素越来越流行。人们吃素

和宗教信仰已无多大关系，更多是从健康角度出发的选择。素食作

为一种简单、理想和健康的饮食方式，也吸引了不少跑者。

尝试素食 

简单、健康、充满能量

Try the Vegetarian Alternative

02

跑步怎么就和素食主义搭上边了？原

因很多，有伦理方面的考量，有对环境问

题的关注，有对低胆固醇、低脂肪的纯净

天然饮食的向往。

但另一方面，跑者出于对自身运动状

态的重视，不免担心全素饮食能否提供充

足的能量来维持体能和耐力。毕竟素食者

在大家印象里的，就是整天打坐冥想的消

瘦形象。吃素或许是人类开化的好方法，

但是对于你的10公里跑又有什么好处？本

文将为你解答这些问题。

如果你曾考虑过成为素食者，可能就会

顾虑重重。你会问，吃素对运动状态有没有

影响？只吃植物能不能获得充足的蛋白质？

当然，最大的问题是：你是否适合吃素。

首先，素食大致分为两类。一类是全

素食，不吃肉、禽、鱼以及一切动物制品，

如奶类、乳酪和蛋类。另一类是乳蛋素食，

不吃肉、禽、鱼，但可以吃奶类、乳酪和

蛋类。现在就来说说吃素的营养问题。

素食有多健康？

不同的研究显示，相比食肉者，素食

者较少患上心脏病、肥胖症等各种慢性疾

病，患结肠癌的风险也较低。这可能是因

为素食与含肉膳食相比，纤维更多、脂肪

更少。而且具有抗癌功效的豆腐之类的豆