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第二章

 认识中国茶

熏焙：将茶叶放在烘青间的吊架上，下面放没干的松木烧灼，当松烟上升被茶叶吸

收后，干茶便会带有独特的松香味。

黑茶的制作与分类

黑茶是六大茶类中原料成熟度最高的，成茶色泽呈黑褐色或油黑色，主要是因为堆

积发酵时间较长造成的。根据产区和制作工艺的不同，黑茶可以分为湖南黑茶、四川边

茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。

杀青：在高温快炒的情况下炒成暗绿色。

揉捻：茶叶经过杀青之后，揉捻、晒干就可以制成黑茶的原料茶了。

渥堆：把揉捻后的茶叶堆积起来，保持一定的温度和湿度，用湿布盖好，然后发酵。

干燥：如果制成紧压茶，当茶叶变软后，可以进行压制、干燥。

普洱方茶

普洱茶砖

凤凰普洱沱茶