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第二章

 认识中国茶

变成了机械加工。而我国在

20世纪60年代

也开始生产红碎茶，这是茶叶加工的一次重

大变革，在世界范围内推动了茶产业的发展。

目前，我国生产的速溶茶主要有红茶、绿茶、

乌龙茶等。

第四阶段，变茶为“水”阶段的到来。

这是现代饮料普及化的一种体现。随着

社会的发展以及生活节奏的加快，茶这种历

史悠久的饮料也发生了变革。

20世纪80年代，

中国为了适应市场，经过不断的思索与徘徊，

认识到了茶叶变革的重要性，于是一些新兴的食品产业、饮料产业开始逐渐摸索涉足饮

料的研究与开发，变茶为“水”

。饮料的出现，使茶叶这种饮品得到了继承和新生。

六大茶类的制作与分类

茶叶制作技术的发展经历了漫长的历史过程以及复杂的变革，每一类茶的出现都相

应地带动了制茶技术的革新。一种茶如果只有鲜叶，是不足以承载整个茶文化的，只有

用代代相传的制茶工艺来表现，才能够将茶的内涵和博大精深表现出来。

绿茶的制作与分类

绿茶最大的品质特点就是“三绿”

，即叶绿、汤绿、叶底绿。绿茶的花色和品种都

很多，按照杀青方法的不同，可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法的不同，又

可以分为炒青绿茶、晒青绿茶以及烘青绿茶；按照品质的不同，又可以分为名优绿茶和

大宗绿茶。

机器色选

茶青萎凋

闽北茶区机器焙茶