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第二章

 认识中国茶

茯砖、老青砖、米砖等；有制成枕形的金

尖，砖形的康砖、紧茶，方形的普洱茶，碗

臼形的沱茶，圆形的七子饼茶，方包形的方

包茶，圆柱形的六堡茶等。

 

叶底形状类型

叶底即冲泡后的茶渣。从茶渣的老嫩、

整碎、色泽、匀净等方面可以判断出原料品

质和加工中的问题。同时，冲泡过程中的茶

芽舒展情况和叶底形状、色泽也是赏茶的重

要内容。

1.芽型：由单芽组成的叶底，如君山银

针、白毫银针等。

 

2.雀舌型：一芽一叶初展的原料炒制

后，芽叶基部相连，端部如雀嘴张开，如黄

山毛峰、莫干黄芽、敬亭绿雪等。

 

3.花朵型：叶底芽叶完整，自然展开似

花朵，如涌溪火青、太平猴魁、江山绿牡

丹、龙井等。

 

4.整叶型：由芽或单叶组成，如六安瓜

片、红毛茶等。

 

5.半叶型：经精制加工切碎，叶片断碎

多呈半叶状，如工夫红茶、眉茶、雨茶等。

 

6.碎叶型：经过揉切等破碎工艺，如红

碎茶的碎片型茶、绿碎茶等。

 

7.末型：干茶体形小于34孔／英寸的

茶末。

 

太平猴魁叶底

六安瓜片叶底

莫干黄芽叶底