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第二章

 认识中国茶

片状茶和雀舌状茶。

以加工方式划分则有：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶。

 

中国十大名茶

   

1

西湖龙井

 

我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一

带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中产于狮峰的品

质最佳。

2

洞庭碧螺春

产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山，用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒

制而成。其条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，

故名“碧螺”

。

3

祁门红茶

指产于安徽祁门山区的红茶，在红茶中身价最为名贵。在国际市场上，

“祁红”还被列为三大高香茶之一。

 

4

君山银针

产于岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”

的美誉。其冲泡后，三起三落，如雀舌含珠、刀丛林立，美不胜收。

5

黄山毛峰

产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光

阁及半寺周围。黄山毛峰采制十分精细，制成的毛峰茶外形细扁微曲，

状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。

6

武夷岩茶

产于福建武夷山，其主要品种有“大红袍”

“白鸡冠”

“水仙”

“乌

龙”

“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜

花香，饮时甘馨可口，回味无穷，曾有“百病之药”的美誉。

7

安溪铁观音

产于福建安溪，其茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制

作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜，冲泡后，有天然的

兰花香，滋味醇浓。

8

信阳毛尖

产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和

白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最。

9

都匀毛尖

又名细毛尖、白毛尖，因形似鱼钩和雀舌，又称为“鱼钩茶”或“雀

舌茶”

。从明代起就作为贡茶，是崇祯皇帝的至爱，乃茶中珍品。

10

六安瓜片

产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产最佳。六安

瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名。此茶不仅可消暑解渴

生津，还有极强的助消化功效。