13

第二章

 认识中国茶

茶树的形态及生物学特征

茶树原产于西南山区，喜酸耐阴，喜湿喜温，最适宜生长的土壤

PH 值介于4.5～

5.5 之间。从树型上分可分为灌木、小乔木和乔木。栽培的茶树主要为灌木型，其特点

是无明显的主干，株高可达

1.5~3米。乔木型茶树主干明显，株高一般可达3~5米，主

根发达。小乔木型茶树介于灌木、乔木之间，也有较明显的主干，在中国南方福建、广

东一带栽培较多。

茶树是由根、茎、叶、花、果实和种子等器官组成的，它们分别有着不同的生理

功能。

茶树的根由主根、侧根、细根和根毛组成。主根在生长的过程中不断产生分枝，发

展为侧根和细根，细根上有根毛，吸收水分和土壤中的养分。

茶树的叶片由芽发育而成，可分为鳞片、鱼叶和真叶。鳞片质地较硬，表面有茸

毛和树脂，起保护幼芽的作用。鱼叶形如鱼鳞，叶质厚而硬脆，是发育不完全的真叶。

鱼叶长出之后就是真叶，其色泽、厚度因品种、季节、树龄、生长条件的不同而各有

差异。茶树的嫩芽和嫩叶是采摘利用的对象，成熟叶和老叶用来进行光合作用和新陈

代谢。

茶树在栽种三四年后就会开花，

6月下旬花芽开始分化，9~12月是开花期，果实在

第二年的

10月下旬成熟。茶芽有一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶和对夹叶四种。叶片的

寿命平均在

325天左右，其中春梢叶片寿命较长，夏梢叶片寿命较短。

云南思茅茶叶产区