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第一章

 茶叶的起源与历史

们偶然发现了茶叶具有解毒的作用，便将之用于疗疾。在晴天把鲜叶放在阳光

下晒干，以便随时取用干吃。遇到下雨时节，鲜叶无法晒干，就把摊晾的茶叶

压紧在瓦罐里，日久便可直接食用。

第二个阶段是熟吃当菜。因为茶叶干吃难以下咽，人们便想到了烹煮食

用。至今，在我国西南边境的很多少数民族，像傣族、哈尼族、景颇族等都有

把茶叶当菜吃的习惯。他们将新鲜的茶叶晒干后放在锅里蒸煮，等叶子变软

后，放在竹帘上揉搓做成“竹筒茶”

，当作蔬菜食用。

第三个阶段是烹煮饮用。随着社会的不断发展与进步，人们发现茶叶经过

加工后烹煮饮用不仅能够提神解渴，而且还能享受到茶叶的清香鲜爽，于是人

们开始习惯于将茶叶烹煮后饮用。

 

第四个阶段是冲泡饮用。在唐朝，盛行蒸青团饼茶；明代以后发展为炒青

散茶，饮用方法也随之由烹煮改为冲泡。这是饮茶文化的一大飞跃，而这一时

期的各色茶技也得到很大的发展，花样繁多。

浙江金华茶区采云间茶园