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不打眼的智慧——收藏普洱茶你要先搞清这些

传统工艺和现代工艺的区分

传统制程

现代制程

古树茶、野生茶为主

台地茶为主

手工铁锅杀青，手工揉茶

滚筒式杀青

青毛茶日晒干燥或是烟熏火烤干燥

青毛茶日晒干燥或是机械烘烤

紧压成品自然阴干或是日晒干燥

紧压成品自然阴干或是烘房干燥

手工纸、竹篮、竹壳、竹箬包装

仍部分保留传统包装

晒青生茶类，不包含渥堆熟茶

官方所指普洱茶为大叶种生茶及渥堆熟茶

现代改良后较为稳定的古树茶制程，主要是讲究季节与采摘时间，经过适

当萎凋，以手工杀青、揉捻后，静置一段时间，才进行低温无耗的毛茶干燥。

然后经过挑枝，去梗末、黄片，再进行拼配、蒸压，成品干燥亦以低温、无耗

的方式进行。整个过程不同于现代绿茶、青茶类制程，最主要就是以低温工艺

保证茶内质损耗最低，且保留一定量的酶，加快多酚类物质的酶促氧化，以利

于普洱茶的陈化。

 毛茶干燥

 传统手工揉茶

 手工铁锅杀青

 传统手工包装